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近几年出现的食物中毒事件中，大多数事件是由于群众缺少基本的营养知识而造成的，所以日常生活中应该多加了解膳食营养成分相关的知识，以及掌握食物中毒事件应急处理的基本知识。
1、1一、豆角中毒应急处理豆角又称菜豆、芸豆等，是人们普遍食用的蔬菜。
2、豆角含有皂苷和红细胞凝集素，具有凝血作用，未煮熟时会引起食物中毒。
3、中毒者食后半小时至3小时，最长15小时内出现恶心，呕吐、腹痛、头晕、头痛，少数人还出现胸闷、心慌、四肢麻木等。
一般病程短、恢复快。
4、2二、亚硝酸盐食物中毒应急处理亚硝酸盐食物中毒又称为肠原性青紫病，乌嘴病。
5、亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期13小时，中毒主要特点是由于缺氧引起的紫绀现象，如口唇、指尖青紫；重者眼结膜、面部及全身青紫。
头晕头痛嗜睡或烦躁。
严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭死亡。
6、导致亚硝酸盐中毒原因：贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其中硝酸盐转化为亚硝酸盐。
刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般20天后消失。
某些地区水中含有较多硝酸盐，使用这些水后易产生亚硝酸盐。
食用蔬菜过多，大量硝酸盐进入肠道，如消化功能欠佳则可能产生。
腌肉制品加入过多硝酸盐和亚硝酸盐。
误将亚硝酸盐当做食盐。
奶制品含有枯草杆菌，可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
7、3亚硝酸盐的急救与治疗方法：轻症一般不需要治疗，较重者要催吐、洗胃、导泄。
解毒治疗一般可静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液。
另外给予大剂量维生素C和葡萄糖。
8、4三、鱼胆中毒应急处理鱼胆中毒时患者大多有恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻。
肝脏肿大、有触痛、并有黄疸、肝功能异常、严重者有腹水，甚至发生昏迷。
肝脏损害多在食后13天发生。
全身浮肿，少尿，血压上升，严重者可发生尿闭或尿毒症。
肾脏损害通常发生在食用鱼胆后的3天之后，严重者可发生急性溶血，便血以及皮肤出血点。
部分患者有头痛、低热、嗜睡、四肢发麻、眼球震颤，严重可发生抽搐甚至昏迷。
由于鱼胆在胃里停留时间较长，就诊患者均应给予洗胃等排毒措施。
5四、生豆浆中毒应急处理生豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体抑制体内胰蛋白酶正常活性，并对胃肠有刺激作用。
一般在食用生豆浆数分钟到1小时内，出现恶心呕吐、腹痛腹胀等胃肠炎症。
和豆角中毒类似，一般无需治疗，很快自愈。
预防措施是豆浆一定要煮熟。
6五、贝类中毒应急处理常见的导致中毒的贝类有蚬子、花蛤、香螺、织纹螺等。
使用者中毒后表现为突然发病，唇舌麻木，肢端麻痹，头晕恶心，胸闷乏力。
重症者则昏迷，呼吸困难，最后因呼吸衰竭而死。
贝类毒素主要集聚于内脏。
如除去内脏，洗净，水煮，捞肉弃汤，可使毒素降到最低。
7六、蘑菇中毒应急处理我国毒蘑菇有100种左右，常引起人严重中毒的有10种，分别是：褐鳞环柄菇、肉褐鳞环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞。
中毒表现一般有：胃肠炎症神经精神型溶血型多脏器损伤型发生蘑菇中毒要及时到医院救治。
进食后要及时催吐，到医后及时洗胃。
