十二五科研项目.docx

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编号:时间:2021年X月X日这是一条通往书籍之山的道路，学习永无止境页码:第11页，共11页动物食品加工关键技术及产业化发展研究农区生态乳品生产的技术集成与产业化示范主要研究内容高产奶牛育种体系的建立与示范。

1、重点示范推广良种奶牛快速繁育、奶牛性能测定(DHI)、品种和良种登记等产业化技术体系，建设高产核心群；奶牛性别控制及高效育种技术的研究与应用。

农区奶牛标准化饲养模式的研究。

2、以新疆农区奶牛标准化饲养管理技术为重点，建立奶牛养殖技术规范，推广TMR饲养技术；开发与当地饲料资源相匹配的配合饲料产品；研究优势苜蓿品种高产栽培、收获和加工技术，发展苜蓿混合青贮技术。

农区奶牛疾病综合防控技术的应用与示范。

3、建立新疆农区奶牛场常见病综合防控技术规程、奶牛小区建设标准、兽医防疫卫生安全标准，开展奶牛乳腺炎、传染性蹄病、子宫内膜炎等疾病综合防控研究。

原料乳及乳制品生产全过程质量安全控制技术研究。

4、重点研究适合我区的原料奶生产质量控制和快速检测技术体系，推广奶牛场GAP认证，研究“家庭饲养、集中流动挤奶、按质论价、冷链运输”的产业配套经营模式。

新型乳制品的开发与产业化。

重点发展酪蛋白等新疆特色乳制品。

5、技术经济目标建立12个示范区，示范区成年奶牛10万头以上，高产奶牛0万头以上，全部参加DHI测定，平均产奶量8000公斤以上；示范区成年奶牛平均单产提高到6500公斤以上，乳脂率5%，乳蛋白0%。

细菌总数小于20万个/ml，体细胞数小于50万个/ml。

每年推广优良公牛细管冻精60多万剂。

建立农业区生态奶牛生产模式。

6、提出了两套适合奶牛地域特点和阶段饲养的饲料配方和饲养技术；配合饲料年产量15万吨以上，示范区配合饲料户用率90%以上；选择23个优良苜蓿和饲用玉米品种，建立10万公顷以上优质苜蓿配套生产基地和50万公顷青贮玉米基地。

7、建立企业-奶站-养殖户三级原料奶质量检测体系和技术规范；提出农村奶牛养殖小区和标准化奶牛场建设标准，建立3050个示范小区；示范区奶牛重大疾病发病率控制在10%以内，年总繁殖率达到80%以上。

开发35种特色乳制品，年产1000吨以上。

建立了一套奶牛场废弃物处理和资源化综合利用技术。

8、示范区奶牛养殖场实现粪便无害化处理，核心示范养殖场通过国家良好农业规范(GAP)认证。

新型乳制品及其产业发展研究主要研究内容干酪加工关键技术的研究。

重点研究中国人消费的奶酪产品对质构和风味需求的特殊性，以及乳蛋白的结构和状态与产品质构和风味的关系；研究生干酪和再制干酪产品的加工工艺；开发适合中国人消费需求的奶酪产品；研究奶酪副产物综合利用技术，开发新型高附加值乳基材料并实现产业化。

奶粉低温喷雾干燥技术的研究。

重点减少干燥过程中营养成分的破坏和牛奶理化性质的变化，改进婴幼儿配方乳粉工艺；应用新技术开发长货架期巴氏杀菌液态奶。

酸奶、奶酪等发酵乳制品优良微生物菌株的筛选。

重点研究菌种高效发酵技术，优化发酵用菌种的工业性能和特性，开发适合特定发酵乳制品生产的菌种和发酵剂。

奶酪质量安全控制技术研究。

重点建立适合奶酪生产的原料奶标准、产品标准和相应的质量安全控制体系。

技术经济目标开发了8-10种适合中国人消费的生干酪(硬质、半硬质、软质)，开发了10-12种再制干酪产品，建立了3个产业化示范基地，年加工总量超过3000吨。

开发了以奶酪加工副产物为主的34种功能性高附加值乳基料，建立了3条产业化示范线，年加工能力超过500吨。

获得了具有自主知识产权和高效发酵技术的优良菌株，利用优化菌株开发了2-4种发酵乳制品用发酵剂，活菌技术指标达到11011-12个/g。

开发了两种适用于06个月婴幼儿的低过敏配方粉，建立了示范线，年生产能力1500吨以上；研制了一种长货架期巴氏杀菌乳，货架期超过10天，年生产规模超过3000吨。

建立35个技术标准或操作规范。

乳品加工关键设备和材料的研发主要研究内容乳品加工关键设备的研发。

专注于功能性乳配料低温喷雾干燥设备的研发；研究开发连续生产生干酪的成套设备。

乳制品加工副产物综合利用及乳基材料加工设备研发。

重点研发乳清及其他奶酪生产副产物综合利用的相关设备；再制干酪无菌灌装机的研究与开发。

乳品加工包装材料的研究与开发。

主要研究包装材料对乳制品在贮藏过程中的风味和抗氧化作用的影响，开发廉价环保的乳制品包装材料。

技术经济目标开发一套生干酪催熟技术和一套节能环保膜技术处理乳清的设备，建立示范产量1000吨以上的干酪生产示范线。

开发了一套低温喷雾干燥设备，用于新型功能性乳基料的开发。

开发了日产510吨生干酪的连续加工设备线；再制干酪无菌包装机1台，年设备生产能力3000吨以上。

开发了12种廉价、环保的乳制品包装材料并实现产业化。

乳品质量安全控制关键技术的研究与开发主要研究内容乳品质量安全控制技术体系研究。

围绕乳制品主要有害因素的产生途径、安全风险等关键问题，建立乳制品安全控制体系和生物安全危害评估与预测技术；研究原料乳和乳制品中主要致病菌、嗜热芽孢、嗜冷菌及其他有害生物毒素的监测新技术；研究和评价主要致病菌、药物残留及其代谢产物对人体的风险评估机制和控制措施。

乳制品中非乳成分控制的检测监控技术研发。

重点发展检测技术，监控乳制品中非乳成分的控制；发展牛奶成分、细菌数、抗生素残留在线监测技术和现场快速检测技术。

技术经济目标建立覆盖原料奶生产的质量控制体系和质量追溯体系，并在23家大型乳品企业进行示范；建立牛奶和主要乳制品中关键致病菌的动态变化、危害评估和疫情预测技术，并在项目示范区进行示范；发展乳制品中非乳成分的快速测定技术；建立金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、阪崎肠杆菌、耐热芽孢杆菌、嗜冷芽孢杆菌等致病菌的快速检测技术。

我们开发了一套快速检测五种常规乳成分和细菌总数的设备，并建立了相应的技术规程，使原料乳的检测成本降低了10%以上。

议题五:牛羊屠宰流程标准化研究及HACCP应用示范主要研究内容调查肉用牛羊品种资源，选择生产性能高、规模大、适合工业化屠宰加工的专业化品种。

进行屠宰试验，研究测定不同肉用牛羊品种的生产性能、屠宰率、净肉率及相关技术指标；建立机械化屠宰场，对屠宰工艺、环境、屠宰条件进行标准化研究，确定技术指标；HACCP的应用研究，制定HACCP计划、实施方案、数据规范、管理指标和应用技术集成示范。

技术经济目标选择优质肉羊品种基地，确定标准化屠宰示范基地，优化屠宰工艺，建立HACCP管理方案和操作指标。

建立日屠宰能力1000头(只)的标准化屠宰示范基地；1套HACCP管理计划和运行管理体系；提出了牛羊肉加工区羊肉资源合理配置和生产承载能力评价的定量指标体系；成果在典型地区应用后，资源利用率提高80%以上，转化率50%，资源废弃率降低10%以上。

议题牛羊胴体分级、分割和保存技术标准化研究主要研究内容牛羊屠宰胴体分级标准、分割尺寸、分割质量标准及应用研究:热鲜胴体冷却、生化成熟机理及品质评价体系的研究:不同条件下保鲜效果的试验，最佳保鲜方法的筛选与应用；最佳保鲜期的确定及质量控制技术支持系统的研究。

技术经济目标建立牛羊胴体标准化分割模型和技术标准，分割肉类常温贮藏原理和关键技术指标、最佳保鲜剂及其适用说明，确定保鲜条件、包装方式和储运销售条件，延长鲜肉常温贮藏期20-30天；应用该技术后，牛羊肉保持了精细分割加工，实现了标准化生产，提高了冷鲜肉的品质。

议题传统牛羊肉产品的工艺改进及关键技术研究。

主要研究内容研究传统牛羊肉产品的分类、生产方式和工艺特点，发掘特色隐性技术；不同牛羊肉产品的生产及关键技术研究:羊火腿、风干牛肉、烤全羊、烤牛肉新型生产模式研究；现代高新技术在传统牛羊肉加工中的应用研究。

技术经济目标根据传统牛羊肉食品的工艺改进、生产条件和环境改造情况，优化工艺配方，引进先进技术和设备，提高机械化和规模化程度，制定相关技术指标和生产标准，建立传统产品的工艺优化和高新技术应用模式。

建立传统羊肉产品，如羊肉火腿、风干牛肉、烤全羊、烤牛肉等产品，完善生产工艺和关键配套技术模式，改造生产环境，制定产品质量标准，规范管理制度，议题牛羊屠宰副产物综合开发加工技术研究。

主要研究内容牛羊骨深加工关键技术研究及产品开发针对牛羊骨产品巨大的开发价值和广阔的市场前景，也针对快速发展的保健食品市场，研究牛羊骨的深加工技术和综合利用开发技术。

研究了牛羊骨髓粉的加工、骨胶的制备、骨油的提取和有机钙的提取工艺，形成了提取羊骨髓粉、羊骨明胶、羊骨油脂和羊骨有机钙的生产工艺、参数和操作要点。

形成了羊骨髓粉的质量评价标准。

牛羊血综合利用关键技术研究及新产品开发根据牛羊血的营养成分，研究出具有营养和保健双重功效的新产品。

研究了微生态血粉、血红素制备、超氧化物歧化酶制备和动物血食用蛋白制备的加工工艺和功效。

牛羊腺及内脏生物制品加工关键技术研究根据牛羊屠宰后器官、腺体和体液的生理功能特点，研究了胸腺素的提取、胰蛋白酶的制备、胰蛋白酶抑制剂的提取、花生四烯酸的提取、胆酸的提取工艺及关键技术。

技术经济目标针对羊骨髓粉中含有大量对人体有益的矿物质元素、多糖、磷脂和维生素，研究了羊骨髓粉的加工工艺和质量评价标准。

针对羊骨明胶在食品、医药、摄影等领域的广泛应用，研究了羊骨明胶的生产工艺和脱脂方法。

针对羊骨油特殊的营养和风味价值，对羊骨油的提取工艺进行了研究。

鉴于羊骨中钙含量高，不利于人体吸收，研究了从羊骨中获取有机钙的方法。

根据动物血液的营养特点，研究了具有营养和保健双重功效的微生态血粉的生产工艺。

针对血红蛋白在食品、制药、保健品等行业的广泛应用，对血红蛋白的提取、开发和利用技术进行了研究。

超氧化物歧化酶是一种重要的氧自由基清除剂，可用于治疗类风湿性关节炎、红斑狼疮和一些心血管疾病，具有抗辐射、抗衰老和抗肿瘤的作用。

研究利用牛羊血制备高营养食品、药补剂和食用蛋白的关键技术。

利用分子生物技术，研究了混合胸腺肽药物、胰蛋白酶和胰蛋白酶抑制剂、高活力功能性脂肪酸、调节细胞免疫功能、抗衰老、抗病毒和抗肿瘤作用的制备技术和关键技术。

提高动物器官、腺体、体液等废弃物的转化率，增加经济附加值和生物价值。

议题动物产品兽药残留安全控制技术研究主要研究内容病原生物耐药性检测与控制技术:针对沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌等病原微生物和球虫开发抗菌药物(如-内酰胺类、聚醚类、氟喹诺酮类)监测板，研究兽药合理使用规则，开发病原生物耐药性控制技术和产品；动物源性食品安全控制技术:通过动物体液和体表附属物研究动物食用组织残留预测模型，研究食用动物重要药物残留在线监测技术；研究减少动物源性食品病原污染、控制兽药残留风险的物理和化学技术，如新鲜牛羊肉和禽类产品。

技术经济目标建立上述病原微生物对抗菌药物(如-内酰胺类、聚醚类、氟喹诺酮类)耐药性的常规检测技术和分子生物学检测技术；开发814种快速检测耐药性的监测板或试剂盒，制定10种检测技术规程和判定标准；建立重要兽药及其代谢物在活体动物食用组织中残留的预测模型，提供34套食用动物药物残留在线监测技术；已开发出34种食源性动物源性致病菌。