华闽酒店卫生管理制度1.docx

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在消毒记录上登记，并记录消毒时间和名称。

蓝深环境检测技术(上海)有限公司被企业选为公共场所卫生检测机构。

1、蓝深环境检测是一家专业从事工程质量检测、室内空气检测、公共场所卫生检测、水质检测、废水检测的综合性技术服务公司。

卫生管理包括个人卫生管理、物品设备卫生管理和食品卫生管理。

2、员工应了解酒店和部门的有关规定，如礼貌、纪律、安全、卫生、财务管理制度、奖惩，以及公安、消防、防疫、税务等部门的有关规定。

3、不同类型房间的清洁要求不同类型房间的清洁顺序(一)淡季清洁顺序。

接待处会指示门上贴有“立即收拾房间”的房间尽快打扫干净。

4、第一条应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销衔接制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。

5、(一)房屋建筑、消防设备、通道、出入口和卫生条件必须符合有关规定；利用人防工程开办旅馆，必须有良好的通风照明设备和两个以上的出入口。

6、酒店客房管理制度的一个例子如下:遵守员工手册和酒店的其他规章制度。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗访检查和暗访检查的方式进行。

8、编号:时间:2021年X月X日这是一条通往书籍之山的道路，学习永无止境页码:第14页，共14页华民酒店健康管理系统为贯彻落实食品卫生法、公共场所卫生管理条例、厦门市餐饮食品卫生管理办法等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造良好的生产经营和生活环境，更好地服务客人，特制定以下卫生管理制度。

酒店经营由当地卫生监督部门严格审查，取得卫生许可证，每年由卫生监督部门审核。

酒店经营严格接受卫生监督部门的合法管理，服务人员按卫生管理条例进行健康检查，并接受卫生知识培训，持健康证和培训合格证上岗。

杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍公共卫生疾病的人员从事服务性工作。

坚持对在职和新增人员进行年度健康复查和检查，患有“五病”者调离原岗位。

酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体。

酒店自制水源和二次供水水质应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池应严格加盖加锁防止污染，并定期清洗消毒，坚持每半年消毒一次。

保持公共场所内外环境整洁，经常开窗通风。

保证客人的身心健康，保证环境舒适无污染，酒店内设置无烟楼层。

服务人员的个人卫生严格执行“四勤”，即勤洗手、勤修指甲；经常洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；经常换工作服。

为员工的特殊物品设置储物柜，防止与客人物品混放。

制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，指定专人负责并落实。

负责客人的健康，加强食品卫生安全管理，防止卫生事故。

加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。

客房床上用品“一客一换”，长期客人“三天一换”。

茶具卫生坚持“一洗两刷三冲四消毒”。

配有擦拭、洗涤、擦拭专用布，按标准程序操作。

配合卫生消毒部门定期做好预防性消毒，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂、老鼠。

十认真执行法定的“传染病报告”和“公共卫生事故报告”制度。

消毒操作程序在消毒室的水池中加入8-10升水，倒入一包“优洁洗洁精”。

特别严重的物品要用50的比例。

将待消毒杯子放入消毒池进行消毒，一般浸泡10-20分钟，严重时浸泡30-60分钟。

将沾有污渍的杯子擦洗后放入消毒池进行消毒，然后用清水冲洗干净。

将洗好的杯子、器皿放入消毒柜进行高温消毒，注意摆放整齐。

高温消毒后，杯子被移入清洗柜供客人使用。

记录消毒时间、杯子的品种和数量，消毒员签名。

房间检查的程序和标准查房的程序和整理房间的程序基本相同。

房间检查的内容包括四个方面:清洁卫生质量、物品数量和摆放位置、设备状况和整体效果；详情如下:门:无指纹、划痕、锁完好、安全说明、请勿打扰标志、早餐标志完好、防盗扣、窥视镜、把手清洁完好。

衣柜:门无污渍破损，洗衣袋、清单齐全，衣架完好，健康秤、擦鞋服务纸摆放规范，柜子干净完好，自动开关灯正常。

墙壁和天花板:无裂缝、漏水或水泡、无蜘蛛网、污渍、无油漆脱落或变形等。

隔板和脚石:清洁完好。

地毯:真空清洁，无污渍，无损伤。

行李架:干净无污渍。

拖鞋，擦鞋，鞋拔子，擦鞋布，配置齐全。

梳妆台:台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范，台灯开关灵活，文件夹配备齐全，电视机完好。

抽屉推拉灵活，吹风机、购物袋、针线盒齐全完好。

冰箱:饮料配备齐全，无变质，制冷效果好。

干净无味，温度设在低水平。

椅子和茶几:干净明亮，牢固无松动或损坏，放置位置正确。

窗帘:干净无破损，易拉易合，挂钩不脱落。

床:铺法规范，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻身，床罩、枕套无破损、无毛。

电话:无尘、无痕、号码清晰完整、话筒无异味、功能正常、电话线整齐。

床头柜:电话纸、禁烟标志、电话簿摆放正确，清洁无污渍，所有开关完好。

音频频道设置为最长播放时间，音量调小。

镜子和壁画:镜框无尘，镜面光亮，位置正确。

灯具:灯泡、灯罩清洁无尘，开关正常使用。

玻璃窗:干净明亮，窗台和窗框干净完好，易于开启。

空调:滤网清洁，工作正常，温度控制符合要求。

卫生间:门前后干净无污渍，把手干净光亮，状态良好。

墙面干净完整无松动破损，镜子干净无痕迹。

地面很干净，没有痕迹，没有水，没有头发。

浴缸:内外清洁，镀件清洁光亮，皂缸清洁，浴缸塞、淋浴、排水阀、开关水龙头清洁完好，接头清洁无污渍，浴帘清洁完好，浴帘扣齐全，晾衣绳可自由使用，冷热水水压正常。

洗脸盆、梳妆台:干净、电镀件光亮、水阀正常使用、无毛发痕迹、灯具完好。

卫生间:内外清洁，状况良好，无破损，冲水顺畅，开关自如。

排气扇:清洁、运转正常、噪音低。

华民酒店餐饮部岗位卫生责任制(一)管理人员岗位卫生责任制:新员工上岗前，必须进行体检，确认其中是否有传染病；患有传染病的员工应调离岗位。

对员工进行基本健康知识教育，使其具备健康意识，呼吸道传染病和肠胃不适随时报告。

管理人员应密切关注传染病的可能迹象，如传染性烧伤和溃疡。

对于患者，应及时将员工调离岗位。

为员工提供必要的卫生设备，即提供更衣室、衣柜、洗手液或肥皂。

定期对更衣室进行清洁消毒，不定期检查，确保更衣室的卫生安全。

提供员工制服和洗衣服务。

厨房配有水槽和洗涤液。

制定健康培训计划，培养员工养成健康习惯。

掌握清洁卫生的操作方法，定期检查，保证制度的执行。

(员工岗位卫生责任制(包括面条和厨房):增强健康意识，具备基本的健康知识，参加健身运动，保持健康，保证睡眠，精力充沛，工作不疲劳。

及时向管理人员报告呼吸系统的异常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病、肺部疾病、肠道疾病和腹泻)；报告任何皮疹、癣和其他疾病；报告受伤情况，包括被刀或利器割伤和烧伤。

注意个人卫生，每天洗澡，每周至少洗头两次，保持干净无味，经常修剪指甲；保持每天穿的衬衫和裤子干净整洁。

按照规范要求，做好上岗前的准备工作:梳头，厨房人员必须戴工作帽；换上工作服和干净舒适的鞋袜；把个人物品放在你的私人衣橱里，不要放在浴室或厨房里。

杜绝工作中的不良动作习惯，如抓头、梳头、摸太阳穴、挖痘痘或身体其他部位，避免对食物咳嗽或打喷嚏。

厨房和服务场所严禁吸烟。

有以下行为后洗手:上完厕所后；用手捂住咳嗽或打喷嚏；吸烟后；搬运货物后；接触生肉、家禽、鱼类或水生贝类后；与金钱接触后；触摸任何脏东西后。

取餐具和食物时，要按照卫生标准操作，禁止用手直接接触碗口和勺子入口端。

餐具要用玻璃托的底部拿，取菜时拇指只能碰到菜的边缘。

每次品尝时使用干净的勺子，准备食物时使用各种器皿，如夹子、勺子、叉子等。

去买冰、黄油、填料、面包、蛋糕等。

严禁直接用手抓食物。

餐饮服务员卫生规范每天用肥皂或沐浴露洗澡。

勤洗头，保持头发整洁健康干净，长发梳理简单清爽。

服装或制服应干净整洁。

指甲要保持干净，修剪整齐，指甲里不能有污垢。

不要穿不必要的义务，化妆要优雅得体，不要太浓。

为了卫生和安全，除了简单的纪念戒指，不要佩戴额外的首饰、网球鞋、凉鞋、拖鞋、凉鞋上班。

穿干净的低跟鞋，配干净的不会打滑的袜子。

在开始工作之前，以及从浴室出来之后，用温水和肥皂洗手。

摸完脸、头发或脏东西(如钱)后一定要洗手。

在特殊的脸盆里洗手，不要在水槽或洗碗池里。

用专用毛巾擦手。

不要用桌布、围裙、洗碗布或制服擦手。

头发要扎起来或者用发胶定型。

不要让发丝遮住你的脸或眼睛。

注意不要让松散的头发掉进餐具或蔬菜或茶中。

不要在餐厅或厨房吸烟或嚼口香糖。

不要在食物附近咳嗽或擤鼻涕，也不要把用过的毛巾放在口袋里，这样很不卫生。

最好使用一次性卫生纸，用后立即扔掉。

不要把脏盘子放在上菜托盘里，用其他托盘来收集盘子。

不要用牙齿咬钞票，把钞票拿在手里，把铅笔放在口袋里。

运送玻璃杯时，握住底部，而不是玻璃杯口。

不要用客人用过的毛巾擦桌子。

餐馆的食品卫生和安全说明时刻保持餐厅的环境卫生和服务人员的个人卫生。

确保餐具、玻璃器皿等的清洁。

定期清扫营业场所，有效消除四害。

每天勤洗澡刷牙，勤洗头理发。

保持指甲干净整洁。

不要用指甲油。

不要化浓妆，不要喷太多香水。

保持制服整洁。

穿低跟鞋，女生穿肉色丝袜。

除了不加修饰的结婚项链，不要戴珠宝项链。

服务员应该在开始工作和上菜之前洗手并保持干净。

服务流程必须按照服务规范执行。

食肆的防火及安全工作要消除火灾隐患，餐厅必须配备灭火器，每个员工都要知道灭火器的位置和用途。

营业前检查餐馆使用的煤气罐和炉子。

营业结束后，以正确的方式将其存放在安全的地方。

营业结束后，检查餐厅的电源开关是否关闭。

厨房食品卫生与安全生产指南确保食品卫生在使用原料时，应仔细鉴别:罐头食品如有膨胀、发臭或有浑浊汁液，不宜使用；高蛋白食物有异味或表面粘稠，不宜使用；不要使用已经腐烂的水果和蔬菜。

所有盛有变质食物的器皿都应立即清洗和消毒。

生熟食品要分人、案板、用具分开存放，用具要定期消毒。

厨房人员的个人仪容应保持高度整洁，头发整齐，发型简单，工作帽要戴好，工作帽要及时更换。

不准在生产区吸烟、嚼口香糖、和盘子说话或坐在工作台上，以免污染食物。

时刻注意消防安全。

使用油底壳时要小心，使用过程中操作人员不要离开，以免高温引燃；操作时应防止油溢出，以免流入加热设备引起火灾。

设备要经常清洗，通风柜要定期清洗，防止通风柜着火。

煤气和煤气炉的安全使用。

燃气设备的使用必须严格按照操作规程进行。

如果发现燃气灶漏气，应立即检查，完全安全后方可使用。

煤气火突然熄灭，所以要关闭阀门，以防煤气泄漏。

工作结束时，操作员应检查每个阀门，并确保在离开岗位前关闭阀门。

应定期检查电器和电线，以消除火灾隐患。

厨房必须配备足够的灭火设备，每个员工都应该知道灭火器的位置和用途。

餐具清洗消毒操作规程操作程序:客人使用的餐具由服务员送到厨房洗碗机柜台。

洗碗工把剩下的盘子拿走后，他把餐具分类。

茶杯、碗、勺子、筷子、烟灰缸、茶碟、不锈钢刀、斯波克、金、银餐具、勺子等小餐具都泡在水台星盆里洗。

小块的骨瓷、茶杯和染色餐具在漂白剂中浸泡，然后通过机器。

锅钓、食物污渍较重的餐具、陶罐、不锈钢器皿，要先用308浸泡，去除水垢后用清水冲洗，最后过机。

洗碗机是用来清洗餐具的。

餐具先进入预洗槽，用50的水预洗，再进入60的油槽去除油污，再进入水槽，用75的水过水。

最后用85-90的高温蒸汽和专用消毒剂对餐具进行高温消毒。

出机后经过严格检查，放入特制的密封不锈钢餐边柜中。

(三)熟食室(凉菜室)岗位卫生责任制熟食室(冷盘室)提供的所有食物应新鲜、干净、质量好、色泽鲜艳、卫生。

熟食间(冷盘间)保持环境和工具的清洁。

没有老鼠，没有苍蝇，没有蟑螂。

工作前用臭氧消毒灯消毒环境30分钟。

熟食间(凉菜间)落实。