南京交通技术学院饮食卫生管理办法.docx

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第一条为了加强饮食娱乐服务企业的环境管理，防治环境污染，改善环境质量，保障人体健康，根据中华人民共和国环境保护法和江苏省环境保护条例，结合本市实际情况，制定本办法。

1、第十二条各单位、个体工商户、住户和公共区域主管部门应当采取综合措施，严格控制室内外蚊虫孳生，在其职责范围内，必须达到国家卫生城市规定的灭蚊标准:逐步保证有蚊房间不超过5%，有蚊房间不超过3只。

宿舍里不能用吹风机，不能用锅。

都在走廊里。

宿舍要打扫干净，听房管的要求。

不听就停电一晚上。

2、第三十一条修改为:建筑施工企业应当按照有关规定接受主管部门的安全生产监督管理。

3、第四条餐饮业必须严格按照价格主管部门规定的毛利率定价，并将食材、规格、质量和价格公开。

4、南京交通职业技术学院王牌专业名单如下:汽车技术服务与营销、现代物流管理、汽车检测与维修技术、智能工程机械应用技术、路桥工程技术。

汽车技术服务与营销:面向汽车销售与服务市场，如何甩户口和学校。

5、目录南京交通大学食品卫生管理办法南京交通职业技术学院食堂安全卫生评价标准与方法规章制度第一节“五四”食品生产经营制度第二节内外环境卫生系统第三节物品放置系统第四节餐具消毒系统第5节昆虫/苍蝇/老鼠控制系统第六节主辅原材料采购制度第七节食堂仓库管理制度第八节食品验收管理制度第九节:食品采购索证制度第10节食品样品保留系统第十一节隔夜/剩余菜肴处理系统第十二节食堂安全管理制度第十三节食堂设备管理制度第十四节食堂卫生投诉制度第十五节应急处理系统第十六节食堂业务支付结算系统第十七节食堂员工培训管理制度第十八节食堂员工管理制度第十九节宿舍住宿管理制度第二十节食堂燃气使用和燃气管道检查制度第二十一节食堂日常管理处罚规定应急计划和处理程序第一节集体食物中毒应急预案第二节食堂火灾应急预案第三节南京交通职业技术学院食堂消防安全责任书第四节学生食堂罢工应急预案处理程序第五节餐厅停水、停电、停气应急预案处理程序第六节餐厅突发疾病和人身伤害应急预案处理程序南京交通大学食品卫生管理办法(修订草案)第一章一般原则第一条为进一步加强学校食品卫生的长效管理，预防食物中毒、肠道传染病和其他食源性疾病，保证食品卫生质量，保障师生健康，根据中华人民共和国食品安全法、江苏省食品卫生管理条例和学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定，结合学校实际，制定本办法。

6、第二条学院餐饮卫生管理坚持“预防为主”的工作方针，实行后勤部门管理监督检查、保健中心监督指导、餐饮服务经营单位具体实施的工作原则。

第三条凡在我院范围内的餐饮服务经营单位均应遵守本规定。

7、第四条学院各餐饮服务经营单位的主要负责人是餐饮卫生安全责任人，对本单位的餐饮卫生安全全面负责。

各餐饮服务经营单位应逐级建立食品卫生安全责任制。

8、第五条餐饮服务经营单位开业前必须取得南京市食品卫生监督机构颁发的餐饮服务许可证，经后勤部门备案后方可办理营业手续，并每年复审一次。

第六条单位公有住房不得擅自改变布局、功能或出租给单位和个人从事其他经营活动。

第七条任何单位和个人可以举报和举报违反本规定的餐饮服务经营单位。

第二章食品卫生管理责任第八条后勤部门是学院的食品卫生行政管理部门，代表学院履行以下职责:(一)贯彻执行各项食品卫生法规，制定学院的食品卫生管理制度；(二)监督检查各饮食服务经营单位执行食品卫生管理规章制度和措施的情况；(三)组织学院食品卫生安全检查组、管理委员会等机构对学院内餐饮服务单位的卫生安全进行监督检查；(四)按规定会同有关单位对学校发生的食品卫生安全事故进行调查处理；(五)在办理营业执照前做好高校餐饮服务经营单位的备案工作；(六)对餐饮服务经营单位的食品卫生管理进行考核；(七)做好上级部门和学校领导交办的其他食品卫生管理事项。

第九条学院健康中心是学院的医疗卫生管理部门，履行以下职责:(一)监督和指导学院餐饮服务经营单位的食品卫生工作；(二)对全校师生员工进行食品卫生知识的宣传教育，定期对食品从业人员进行食品卫生知识培训；(三)负责学院内食物中毒或疑似食物中毒的医疗救治工作；(四)协助当地政府卫生监督部门对引起食物中毒或者可能引起食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所进行调查；(五)协助后勤部门对学院内的餐饮服务经营单位进行食品卫生安全检查。

第十条后勤服务中心餐饮部和后勤处餐饮管理处是其餐饮服务经营单位的具体管理部门，履行以下职责:(一)负责餐饮服务经营单位食品卫生管理的具体实施，在与餐饮服务经营单位签订经营合同时，将食品卫生作为经营合同的重要指标；(二)负责餐饮服务经营单位食品卫生工作的日常监督检查；(三)监督和组织下级餐饮服务经营单位整改食品卫生存在的问题；(制定餐饮服务经营单位管理人员和从业人员的培训计划，在医院保健中心的指导下，定期组织餐饮服务经营单位管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训；(五)根据学院要求及时处理发生的食品卫生安全事故并配合调查处理。

第十一条餐饮服务经营单位是高校餐饮卫生的直接管理部门，并履行下列职责:(一)餐饮服务经营单位必须建立餐饮卫生管理规章制度，有关卫生管理规定应在就餐场所公示，接受食客监督。

同时，要积极配合、主动接受卫生行政部门对学院餐饮卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议要及时采取措施进行整改。

(餐饮服务经营单位全体员工必须牢固树立健康安全意识，为学院师生提供餐饮服务，保证及时供应，不断提高饭菜质量和服务水平。

(学生食堂要建立严密的安全措施，实行24小时值班制度，坚决禁止非工作人员进入学校食品加工操作间、食品原料储存间和出售饭菜的场所，杜绝中毒事件发生，确保就餐者的卫生安全。

(四)餐饮服务经营单位应当建立食物中毒或者其他食源性疾病的应急机制。

食物中毒或疑似食物中毒事故发生后，应采取以下措施:(立即停止生产、经营和服务活动，第一时间向学院后勤处、卫生所报告，不得迟报、瞒报、漏报；(协助医疗机构救治患者；(三)保管造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场地；(配合卫生行政部门调查，按照卫生行政部门的要求如实提供相关部门资料和样品；(落实卫生行政部门要求的其他措施，将事态控制在最低限度。

第十二条学生处和各学院、院系应当加强对学生的食品卫生教育，进行科学指导，增强学生自我防范意识和能力，劝阻学生购买街头无证(持证)摊贩出售的盒饭和食品，食用来历不明的可疑食品。

第三章餐饮服务单位的建筑、设备和环境卫生要求第十三条餐饮服务单位应当保持经营场所内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

第十四条餐饮服务单位应当有相对独立的食品原料储存室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。

并满足以下要求:(一)最小使用面积不得少于8平方米；(二)墙体应采用5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、耐洗材料制成的墙裙；(三)地面应采用防水、防滑、无毒、易清洗的材料，有一定坡度，并设置排水沟，便于清扫和排水，排水沟与室外的接口处应设置防鼠网；(四)生产、销售冷鲜肉和凉菜必须有凉菜间，并配备冷藏、洗涤和消毒的专用设施和设备。

(五)配备足够的照明、通风、排烟(气)装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、排污和废弃物存放设施及设备，符合卫生要求；(六)茶水间、销售间和更衣室配备有效的消毒设备。

用于保存食物的冷藏设备必须有标记。

第十五条配备耐磨、易清洗、无毒材料制作或建造的餐具洗涤、消毒池等清洗设施和设备。

使用化学消毒的，必须有2个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混放。

第十六条餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

不得使用消毒过的餐具。

禁止重复使用一次性餐具。

消毒后的餐具必须存放在专用的餐具清洗柜中，以备后用。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具存放柜上明确标示。

餐具实行“四关”:一洗二洗三消毒四隔离；食品卫生要做到“四隔离”:生与熟、成品与半成品、食品与杂物、食品与自然物。

餐具清洗柜要定期清洗，保持清洁。

第十七条餐具的洗涤和消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤用品和消毒剂必须有固定的存放场所(柜子)并有明显标志。

第十八条餐饮场所应当设置屏风、纱门、灭蝇装置、符合卫生要求的桌椅和供就餐者洗手、洗碗的自来水装置。

第十九条环境卫生采用“四固定”方法:固定人员；固定对象；定一个时间；定质量，划分工，包工头负责。

(一)工地前后确保场地整洁，墙壁无尘，窗户光洁，保持室内通风；(二)地面无污水，无蔬菜和饭菜等杂物。

下水道畅通，垃圾桶(袋)加盖(扎)并及时清运；(操作间灶台无污垢，瓷砖无污垢痕迹，炊具卫生；(餐桌、凳子摆放整齐，桌面干净无油污，地面干燥无积水，饭桌、洗手池、门窗、天花板、风扇、灯具保持清洁。

第四章食品采购、储存和加工的卫生要求第二十条要严格遵循食品采购的卫生要求，严格控制食品采购。

食堂购买者必须从具有有效卫生许可证的经营单位购买食品及其原料，并按照国家有关规定申领许可证；购买食品的场所要相对固定，以保证其质量。

有计划的采购原材料，勤进勤出。

购买原料和食品(如米、面、油、肉、禽、鱼和一些调料等)时。

)已纳入食品质量安全和强制检验检疫市场准入管理的，必须使用医院参与招标准入的厂(商)供应，价格随行就市。

并查验“QS”标志、检验检疫证书等。

，并保留供应商的营业执照、卫生许可证、生产许可证等复印件。

，并把每次购买的清单、票据、检验报告保存好，归档在册。

严禁购买“三无”食品。

禁止购买、收集和加工下列食品:(一)腐败变质、霉变、虫媒、不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；(三)过期或者不符合食品标签要求的定型包装食品；(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品和添加剂。

第二十一条负责学生集体用餐的订餐员在订餐时，应当确认生产经营者的餐饮服务许可证标明“送餐”的许可事项，不得向无证生产经营者订餐；不点剩菜剩饭和冷荤凉菜。

根据订货要求，对供餐单位提供的食品进行验收，严格控制供餐质量。

第二十二条食品储存应当遵循分类、上架、离地(10厘米)隔墙储存的原则，严格执行仓库管理规定，建立健全出入库登记制度，对变质或者超过保质期的食品，应当做到先进先出、定期检查、及时处理。

食品储存场所应通风、干燥、避光、清洁；应有防水、防潮、防蝇、防鼠、防霉、防蛀措施；禁止在食品存放场所存放有毒有害物品和个人物品。

保存食物的冷库(冰箱)必须贴标签，肉类和蔬菜要分开。

生食、半成品、熟食应分柜存放。

冷库(冰箱)要及时除霜清洗干净。

第二十三条用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、盘、桶、盆、筐、抹布等工具和容器，必须有明显标志，做到分开使用，固定存放，用后洗净，保持清洁。

第二十四条原料加工前，食堂炊事员必须检查食品原料的质量，确保使用新鲜、清洁的原料制作食品，不准加工使用变质和感官性状异常的食品和原料。

使用定型包装食品前应检查厂名、品名、地址、生产日期和保质期，确保在保质期内或无腐败变质情况下可以使用。

第二十五条加工食品必须彻底煮熟，需要煮熟加工的大块食品中心温度不得低于70。

加工熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食物一定不能接触有毒不洁的东西。

不得出售变质或感官性状异常的食品，可能影响学生健康。

所售食品必须作为正餐加工，不准点正餐剩菜，不准点冷荤凉菜。

第二十六条凉菜必须定期消毒；应有专人进行加工操作，凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

加工凉菜的工具和容器必须专用，使用前消毒，使用后洗净并保持清洁。

每餐每道凉菜应抽取不少于250g的样品，置于冷藏设备中保存24小时以上，以备检验。

第二十七条食堂一日三餐需要保存所售食品的样品，并将饭菜分好用保鲜膜盖好，然后放入冰箱保存。

样品保留时间必须超过48小时才能更换。

任何人不得无故或在样品保留时间之前更换样品。