
企业食堂卫生标准


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一食品安全食材采购:食堂应选择有资质的供应商,确保所购食材符合国家食品安全标准,并记录采购信息。
1、食材验收:食堂管理人员应对到货的食材进行严格检查,包括外观、气味、保质期等,不合格的食材应立即退回。
2、储存管理:食材应存放在干燥、通风、清洁的环境中,避免阳光直射和潮湿。
冷藏食材应储存在冰箱或冷库中,确保温度适宜。
3、食品加工:食堂工作人员应严格遵守食品安全操作规程,保持手部清洁,使用干净的工具和器皿,避免交叉污染。
4、烹饪温度:食物应在适当的温度下烹饪,以确保杀灭细菌和病毒,防止食物中毒的发生。
食品留样:食堂应定期留样食品,以备检查和追溯。
留样食品应妥善保存,标注留样日期和时间。
5、二环境卫生餐厅清洁:食堂应定期进行清洁和消毒,包括桌面、地面、餐具、炉灶等设备设施的清洁。
使用清洁剂时应按照规定稀释比例使用,并及时清理残留物。
6、垃圾处理:食堂应设置垃圾分类桶,对厨余垃圾和其他垃圾进行分类收集和处理,保持餐厅环境整洁。
7、排油烟处理:食堂应安装有效的油烟净化设备,及时清理油烟机油垢,减少油烟对厨房环境和员工健康的影响。
8、空气质量:食堂应保持良好的通风条件,定期开窗换气,确保室内空气清新。
必要时可使用空气净化器进行室内空气净化。
三员工卫生员工健康状况:食堂工作人员应每年进行一次健康体检,并持有健康证明上岗。
有传染性疾病或感染性疾病的人员禁止从事食堂工作。
个人卫生:食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤换衣、勤洗澡,并佩戴口罩和帽子。
工作服要保持干净整洁。
器具卫生:食堂工作人员应定期清洗和消毒刀具、砧板、勺子等工器具,确保其干净卫生。
洗碗只需水的秘密四培训与教育培训计划:企业应制定食堂工作人员的培训计划,包括食品安全知识、卫生操作规程等内容,并定期组织培训和考核。
培训记录:食堂管理人员应对培训情况进行记录,包括培训内容、参与人员、培训效果等,以便评估培训效果和持续改进。
五监督与检查内部监督:企业应设立食堂管理部门,负责对食堂的日常运营进行监督和检查,发现问题及时整改。
外部监督:企业可邀请相关监管部门或第三方机构进行不定期的监督检查,确保食堂卫生标准的执行和达到要求。
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