餐饮管理：厨房五十项不准规定

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1、注意不要用湿手开关电源开关拿烫的东西时一定要戴好防热手套在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂操作压面机时,注意手不要被压面机压伤打面包时,不要伸进筒内用刀时要正确使用,以免伤手不用刀玩,以免伤人安全使用煤气保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤必须做到人人会正确使用消防器材设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头工作前因检查各设备能否正常运转使用不得在工作场所吸游烟,以防火灾煤气用后要随手关闭要掌握好各种设备的正确使用方法消防器材要定期检查水笼头用后随手关闭煤气要不定期检查,以防泄漏煤气灶火眼要保持通畅下班后要关好大门使用刨片机时应小心操作,以免伤手使用锯骨机时应注意,以免伤手要保持工作台桌面卫生盛放食品器皿要保持清洁要做到防四害生熟制品分开生熟食品不能存放在同一库或冰箱贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠不用过期,变质食品冰箱要定期清理不得随地乱抛杂物勤洗手勤剪指甲勤洗澡勤理发勤刮胡须保持制服的干净不随地吐痰上好厕所要洗手保持地面清洁,干爽保持各种设备清洁工作时不能佩戴首饰水池要保持清洁工作场所不得吸烟工作时间不能穿自已制服要保持通风口出风通畅保持下水道的通畅及清洁熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取如发现变质食品,必须立即消毁垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒