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一、总则1. 目的为确保餐厅运营顺畅，向顾客提供优质的餐饮服务，提升餐厅整体形象，特制定本工作规范制度，规范餐厅兼职员工的工作行为。2. 适用范围本制度适用于餐厅全体兼职员工。二、招聘与入职1. 招聘.
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餐饮行业安全工作机制1、店面管理 （1）、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 （2）、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异.
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生产流程及质量管理标准（一）综合质量管理 1建立质量管理标准、标准菜谱等标准化管理制度。2菜谱要由专人设计，集众家之长（要经常到其他酒店学习、交流、取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能.
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在餐饮食堂的运营过程中，保障员工与顾客的安全至关重要。“六伤”，即摔伤 / 滑倒、烫伤 / 烧伤、切伤 / 刀具伤害、窒息 / 异物卡喉、食物中毒以及设备操作伤害，是常见的意外伤害类型。本综合指南结合.
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序号风险环节重点问题1资质许可超出许可经营项目开展餐饮服务活动；中小学、幼儿园食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕2食品安全责任体系食品安全管理组织机构不健全，未建立院长（校长）负责制，食品安全管.
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感同身受1、我能理解；2、我非常理解您的心情；3、我理解您怎么会生气，换成是我也会跟您一样的感受；4、请您不要着急，我非常理解您的心情，我们一定会竭尽全力为您解决的；5、如果我碰到您的这么多麻烦，也会.
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一、基础台账分类及模板1. 采购台账（每日记录）日期供应商食材 / 品类数量（单位）单价（元）金额（元）保质期索证索票（附凭证）采购人备注2025-03-17新发地蔬菜西兰花10kg6.5653 天发.
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餐饮食品安全培训方案一、培训背景 政策要求：依据食品安全法餐饮服务食品安全操作规范等法规，强化企业主体责任。 行业痛点：餐饮行业食源性风险高发（如交叉污染、加工不当），需提升员工风险防控意识。 企业需.
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一、食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设 备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原.
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冷菜总监巡店日常（全流程 SOP）一、巡店时间轴（以正餐店为例）时段核心目标耗时必查项（标为红线项）10:00-11:30 餐前备餐合规性、隐患排查90 分钟冷菜间温度、生熟工具分色、酱汁保质期17:.
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餐饮巡店的 “五看、八问、四查” 是一套较为系统全面的检查方法，有助于提升餐厅的运营水平和服务质量。以下是详细介绍：一、五看1. 看店面外观o 观察招牌是否清洁、明亮，有无损坏或褪色现象。清晰醒目的招.
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推荐的重点检查点位项目序号检查项目检查序号检查内容检查结果备注信息公示区1信息公示101在吧台、就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。是否2食品经营许可201食品经.
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一、快餐业的公用手则：品质服务清洁（卫生）价值 1、严格规范，统一产品。 2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。 3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。 4、通过前三者建立价值感（物有所值，物.
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餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、.
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一、总则1. 目的为有效应对食堂可能发生的各类突发事件，最大限度地减少事件造成的人员伤亡、财产损失和社会影响，保障食堂正常运营秩序和师生员工的饮食安全，特制定本应急预案。2. 适用范围本预案适用于食堂.
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餐饮服务监督检查要点表检查项目：重点项（*）19项，一般项37项，共56项检查项目序号检查内容检查结果备注1.餐饮服务提供者资质*1.1食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。是 否1.
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一、餐饮市场分析说明第一 目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌、政治区域、城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析一）目标市场主要经.
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一、人员招聘与配置1. 明确岗位需求o 详细分析餐厅内每个岗位的职责。例如，对于餐厅服务员岗位，需要明确其工作包括顾客接待、点菜、上菜、清理餐桌等任务。根据餐厅的规模、经营风格（如中餐厅、西餐厅、快餐.
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餐厅财务管理要点财务目标1. 短期：下季度将食材成本占比降 5%，缩短应收账款周转天数 3 天。2. 长期：一年内净利润增 15%，为升级或开分店攒钱。财务流程采购1. 申请：厨房依销量、库存、新品计.
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一、计划（Plan）1. 巡检内容规划 环境方面：检查餐厅的整体卫生状况，包括地面是否有污渍、杂物，桌面是否擦拭干净，墙角有无灰尘，门窗是否洁净明亮。同时查看餐厅的装饰物品是否摆放整齐，有无损坏。 服.
